twitter rss

Metabolisme Lemak

Label: ,
ILMU DASAR KEPERAWATAN III
METABOLISME LEMAK

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KADIRI
  2011/2012 

  Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu ruang. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada pembuatan sate. Contoh minyak seperti minyak goreng. Ditempat yang bersuhu di bawah200 C, minyak berbentuk setengah padat pada suhu ruang.Para ahli gizi mengelompokkan lemak dan minyak dengan nama Lipida.Termasuk kelompok lipida ialah zat-zat lain selain lemak dan minyak, misalnya lipoprotein dan kolesterol.Dalam ilmu kimia lipida tergolong senyawa organik yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen. Beberapa lipida mengandung zat lain seperti fosfor,nitrogen, karbohidrat atau protein. Menurut struktur kimianya lemak terdiri atas gliserol dan asam lemak. Asam lemak merupakan bagian terbesar dari lipida. Lipida alami umumnya mengandung tiga asam lemak yang berbeda.Asam lemak merupakan satu rantai atom karbon dan hidrogen. Jumlah atom korban biasanya genap, tetapi panjang rantai berbeda. Karena itu kita kenal asam lemak berantai pendek (4-6 atom karbon), asam lemak berantai sedang (8-12 atom karbon) dan asam lemak berantai panjang (lebih dari 12 atom karbon).Asam linoleat, asam linolenat, dan asam arakhidronat menurut fungsinya disebut asam lemak esensial .Tetapi hanya asam linoleat dan asam linolenat yang esensial dalam arti harus diperoleh dari makanan sehari-hari. Asam arak hidonat terdapat dalam jumlah sedikit sekali di dalam hati dan lemak organ hewan.

 Metabolisme Lemak
Lemak sebagai bahan atau pembentuk energi di dalam tubuh, yang dalam hal ini bobot energi yang dihasilkan dalam tiap gram adalah lebih besar dari yang dihasilkan tiap gram karbohidrat dan protein,tiap gram lemak menghasilkan 9 kalori,1 gram karbohidrat dan protein menghasilkan 4 kalori.Jadi yang dihasilkan ntiap gram lemak adalah”dua seperempat kali”kali yang dihasilkan tiap gram kedua bahan atau pembentuk energi lainnya.Zat lemak yang terbentuk didalam tubuh terbentuk dari berbagai bahan makanan yang biasa dikonsumsi setiap harinya,untuk memperoleh energi dari tiap bahan makanan yang dikonsumsi tadi dapat diperoleh menggunakan faktor-faktor sebagai berikut:
Faktor lemak untuk menentukan nilai energi pada tiap jenis bahan makanan:
1.      Jagung................................. 8,37 kal/g
2.      Gandum.............................. 8,37 kal/g
3.      Beras setengah giling.......... 8,37 kal/g
4.      Beras pecah kulit................ 8,37 kal/g
5.      Beras giling......................... 8,37 kal/g
6.      Sorghum(cantel)................. 8,37 kal/g
7.      Pati/tepung.......................... 8,37 kal/g
8.      Sereal(padi-padian)............. 8,37 kal/g
9.      Kacang muda...................... 8,37 kal/g
10.  Jamur.................................. 8,37 kal/g
11.  Kentang,umbi-umbian........ 8,37 kal/g
12.  Sayuran............................... 8,37 kal/g
13.  Tomat.................................. 8,37 kal/g
14.  Kacang kedelai................... 8,37 kal/g
15.  Legum penghasil biji-bijian. 8,37 kal/g
16.  Daging,ikan........................ 9,02 kal/g
17.  Telur.................................... 9,02 kal/g
18.  Susu.................................... 8,79 kal/g
19.  Mentega.............................. 8,79 kal/g
20.  Lemak dari hewan lain....... 9,02 kal/g
21.  Lremak nabati..................... 8,84 kal/g
22.  Coklat................................. 8,37 kal/g



Pengertian Lemak/Lipid
lipid adalah kelompok yang luas yang terjadi secara alamiah molekul yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin larut lemak (seperti vitamin A, D, E dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, dan lainnya. Fungsi biologis utama dari lipid termasuk penyimpanan energi, sebagai komponen struktural membran sel, dan molekul sinyal penting.

Membran yang mengelilingi sel terdiri dari protein dan lipid. Tergantung pada lokasi membran dan peran dalam tubuh, lipid dapat membuat mana saja dari 20 sampai 80 persen dari membran, dengan sisanya menjadi protein.
  
Type-type Lemak
  
Glycerolipids (trigliserida)

 Glycerolipids terutama terdiri dari mono-, di-dan tri-tersubstitusi gliserol, yang paling terkenal menjadi ester asam lemak gliserol (triacylglycerols), juga dikenal sebagai trigliserida. Dalam senyawa ini, tiga kelompok hidroksil dari gliserol masing-masing esterifikasi, biasanya dengan asam lemak yang berbeda.
 


Glycerophospholipids
           Glycerophospholipids, juga disebut sebagai fosfolipid, yang mana-mana di alam dan merupakan komponen kunci dari lapisan ganda lipid sel, serta terlibat dalam metabolisme dan sel sinyal. Jaringan saraf (termasuk otak) mengandung jumlah yang relatif tinggi glycerophospholipids, dan perubahan dalam komposisi mereka telah terlibat dalam berbagai gangguan neurologis. 

Sphingolipids
              Sphingolipids adalah keluarga kompleks dari senyawa yang berbagi fitur struktural umum, tulang punggung dasar sphingoid yang disintesis'' de novo'' dari asam amino serin dan lemak rantai panjang asil KoA, kemudian diubah menjadi ceramides, phosphosphingolipids, glycosphingolipids dan senyawa lainnya. 

Sterol lipid
                Sterol lipid, seperti kolesterol dan turunannya, adalah komponen penting dari membran lipid, bersama dengan glycerophospholipids dan sphingomyelins. Steroid, semua berasal dari struktur menyatu sama empat cincin inti, memiliki peran biologis yang berbeda sebagai hormon dan molekul sinyal. 


Prenol lipid
            Lipid Prenol disintesis dari difosfat 5-karbon isopentenil prekursor dan difosfat dimethylallyl yang diproduksi terutama melalui asam mevalonat (MVA) jalur. Para isoprenoidnya sederhana (alkohol linear, difosfat, dll) yang terbentuk dengan penambahan berturut-turut C5 unit, dan diklasifikasikan menurut jumlah unit-unit terpene. Struktur yang mengandung lebih dari 40 karbon dikenal sebagai politerpena.


Saccharolipids
             Saccharolipids menggambarkan senyawa-senyawa dimana asam lemak yang dihubungkan langsung ke backbone gula, membentuk struktur yang kompatibel dengan bilayers membran. Dalam saccharolipids, sebuah pengganti monosakarida untuk tulang punggung gliserol hadir dalam glycerolipids dan glycerophospholipids.


Poliketida
               Poliketida disintesis dengan polimerisasi subunit asetil dan propionil oleh enzim klasik serta enzim iteratif dan multimodular yang berbagi fitur mekanistik dengan synthases asam lemak. Mereka terdiri dari sejumlah besar metabolit sekunder dan produk alami dari hewan, tumbuhan, sumber bakteri, jamur dan kelautan, dan memiliki keragaman struktur yang besar. 



Metabolisme Lipid

Lipid makanan utama bagi manusia dan hewan lainnya adalah hewan dan tumbuhan trigliserida, sterol, dan fosfolipid membran. Proses metabolisme lipid mensintesis dan merusak toko-toko lipid dan menghasilkan lipid struktural dan fungsional karakteristik dari jaringan individu.

Biosintesis Pada hewan, bila ada kelebihan pasokan karbohidrat diet, karbohidrat berlebih diubah menjadi triasilgliserol. Ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak dalam produksi triasilgliserol, proses yang disebut lipogenesis. Asam lemak yang dibuat oleh synthases asam lemak yang polimerisasi dan kemudian mengurangi unit asetil-KoA. Rantai asil dalam asam lemak diperluas oleh siklus reaksi yang menambah kelompok asetil, mengurangi ke alkohol, dehidrasi itu ke grup alkena dan kemudian mengurangi lagi ke grup alkana. Enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur semua reaksi asam lemak sintase dilakukan oleh protein multifungsi tunggal, sedangkan di plastida tumbuhan dan bakteri enzim yang terpisah melakukan setiap langkah dalam jalur tersebut. Asam lemak mungkin selanjutnya dikonversi menjadi triacylglycerols yang dikemas dalam lipoprotein dan dikeluarkan dari hati.



Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah dalam mitokondria dan / atau peroksisom untuk menghasilkan asetil-KoA. Untuk sebagian besar, asam lemak dioksidasi oleh suatu mekanisme yang mirip dengan, tetapi tidak identik dengan, pemulihan dari proses sintesis asam lemak. Artinya, dua-karbon fragmen dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam setelah langkah-langkah dehidrogenasi, hidrasi, dan oksidasi untuk membentuk asam beta-keto, yang terbelah oleh thiolysis. The-asetil KoA kemudian akhirnya diubah menjadi ATP, CO2, dan H2O menggunakan siklus asam sitrat dan rantai transpor elektron. Hasil energi dari oksidasi lengkap dari palmitat asam lemak adalah 106 ATP. Asam lemak tak jenuh dan aneh-rantai memerlukan langkah-langkah enzimatik tambahan untuk degradasi.



Lipid Kesehatan dan Gizi
             Sebagian besar lipid yang ditemukan dalam makanan dalam bentuk triacylglycerols, kolesterol dan fosfolipid. Sebuah jumlah minimal lemak makanan diperlukan untuk memfasilitasi penyerapan vitamin larut lemak (A, D, E dan K) dan karotenoid.
Manusia dan mamalia lain memiliki kebutuhan diet untuk beberapa asam lemak esensial, seperti asam linoleat (omega-6 asam lemak) dan asam alfa-linolenat (asam lemak omega-3) karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana dalam makanan .

              Kedua asam lemak ini 18-karbon asam lemak tak jenuh ganda yang berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan ganda. Minyak nabati yang paling kaya akan asam linoleat (safflower, bunga matahari, dan minyak jagung). Alpha-linolenat ditemukan dalam daun hijau tumbuhan, dan dalam biji yang dipilih, kacang-kacangan dan polong-polongan (terutama rami, rapeseed, walnut dan kedelai). Minyak ikan sangat kaya akan asam asam lagi-rantai lemak omega-3 eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA).

                Sejumlah besar penelitian telah menunjukkan manfaat kesehatan yang positif terkait dengan konsumsi omega-3 asam lemak pada perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan berbagai penyakit mental, seperti gangguan depresi, perhatian defisit hiperaktif, dan demensia. Sebaliknya, sekarang mapan bahwa konsumsi lemak trans, seperti yang hadir dalam minyak nabati terhidrogenasi parsial, merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.


Macam-macam asam Lemak
Asam lemak cukup banyak macamnya, sejumlah tertentu termaksud dalam golongan asam lemak jenuh, sejumlah lainnya termasuk asam lemak tidak jenuh.
  
 a.      Asam Lemak Jenuh
Terbentuk di dalam tubuh, berasal dari bahan-bahan makanan yang di konsumsi, merupakan zat padat dan bersama dengan gliserin dapat disintesis sendiri oleh tubuh, sebagian kecil odiantaranya ada pula yang sifatnya cair. 
 b.  Asam Lemak Tidak Jenuh
                 Asam lemak tidak jenuh (un)

 b. Asam Lemak Tidak Jenuh


Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acid) di datangkan dari luar tubuh, merupakan lemak cair, umumnya tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh. Unsaturated fatty acid digolongkan ke dalam 2 golongan yaitu: mono unsaturated fatty acid dan polly unsaturated fatty acid, atau asam lemak tidak jenuh yang tunggal dan asam lemak tidak jenuh yang banyak.

 
1 komentar
  1. Anonim 1 Februari 2022 pukul 20.51

    Lucky Club Casino Site - Lucky Club India
    Lucky luckyclub Club is a popular gambling site in India. Play and win with our welcome bonus! Sign up today and get a 100% match bonus of  Rating: 5 · ‎Review by Lucky Club India

Posting Komentar

Langganan: Posting Komentar (Atom)

IP